重金屬檢測儀是一種常用的檢測儀器，可以對食品中的鉛、砷、鉻、鎘、汞進行快速測定，被廣泛用于多個領(lǐng)域中。

　　樣品經(jīng)消化后，所有形態(tài)的重金屬(包括砷、鉛、鎘、鉻、汞、鎳、鐵、鋁、鋅、錳、銅等)都轉(zhuǎn)化為離子型態(tài)，加入相關(guān)檢測試劑后顯色，在一定濃度范圍內(nèi)溶液顏色的深淺與重金屬的含量呈比例關(guān)系，服從朗伯--比爾定律，再通過儀器進行測定得出含量值，與國家標準農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要求允許限量的標準進行比較，來判斷蔬菜樣品重金屬含量。

　　濕消化法:在食品的重金屬檢驗中，樣品前處理最為食品檢驗的關(guān)鍵步驟，直接影響分析結(jié)果的精密度和準確度，選擇合適的前處理方法，縮短樣品的前處理時間，是在保證檢驗質(zhì)量的同時提高檢驗效率的一個重要方法。濕消化法是在適量的食品樣品中，加入氧化性強酸，加熱破壞有機物，使待測的無機成分釋放出來，形成不揮發(fā)的無機化合物，以便進行分析測定。濕法消化是應(yīng)用比較廣泛的一種食品樣品前處理方法，該方法實用性強，幾乎所有的食品都可以用該方法消化。