一，制冰機(jī)的工作原理

      1.儲(chǔ)水箱的冷凍水用水泵不斷循環(huán)流經(jīng)板式或分格的蒸發(fā)器；

　　2.壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)后經(jīng)吸氣-壓縮-排氣-冷凝(液化)-節(jié)流-再在蒸發(fā)器中以-10至-18度的低溫蒸發(fā)吸熱汽化。冷凍水在0度的水溫中不斷在更低溫的蒸發(fā)器表面凝結(jié)成冰層。當(dāng)冰層凝結(jié)到一定的厚度的時(shí)候,致冷劑的蒸發(fā)溫度達(dá)到溫控的設(shè)定溫度后，即接通除霜電磁閥常采用熱泵形式除冰，再實(shí)現(xiàn)下一次循環(huán)。

　　制冰周期：

　　通過補(bǔ)充水閥門,水自動(dòng)進(jìn)入一個(gè)蓄水槽,然后經(jīng)流量控制閥將水通過水泵送至到分流頭,在那里水均勻地噴淋到制冰器表面上,象水簾一樣流過制冰器的壁面,水被冷卻至冰點(diǎn),而沒有被蒸發(fā)凍結(jié)的水將通過多孔槽流入蓄水槽,重新開始循環(huán)工作。

　　采冰周期:

　　當(dāng)冰達(dá)到所要求的厚度(厚度可由操作者/用戶任意選擇),將壓縮機(jī)排出的熱氣重新引回制冰器夾壁內(nèi),取代低溫液態(tài)制冷劑。這樣在冰和蒸發(fā)管壁之間就形成了一層水的薄膜,這層水膜將在冰靠重力的作用自由地落進(jìn)下面的槽中時(shí)，起到潤(rùn)滑的作用。而在采冰周期中所產(chǎn)生的水將通過多孔槽回到蓄水槽中,這樣也防止了濕冰被機(jī)器排出。

　　制冷機(jī)冷凝:

　　有風(fēng)冷、水冷或蒸發(fā)式冷凝器實(shí)現(xiàn)。蒸發(fā)式被安裝在高于制冰機(jī)的地方，水冷式冷凝器則被裝在制冰機(jī)的下方或制冷系統(tǒng)下方，而風(fēng)冷式冷凝器安裝在根據(jù)實(shí)際情況可與制冰機(jī)安裝在一起亦可安裝在戶外。如果需要,水冷式冷凝器可以在船上或海岸邊使用,用海水來進(jìn)行冷卻。蒸發(fā)式冷卻可以用在環(huán)境空氣溫度較高,但從效率及經(jīng)濟(jì)角度來講，不適宜用水冷或風(fēng)冷式制冷的條件下使用。德國(guó)弗格森FOCUSUN、美國(guó)萬(wàn)利多Manitowoc、美國(guó)斯科茨曼Scotsman、美國(guó)ICEOMatic、日本星琦制冰機(jī)，日本阿依斯曼制冰機(jī)是目前世界主流制冰機(jī)廠家,占世界絕大數(shù)份額,弗格森以發(fā)明全球第一臺(tái)管冰機(jī)（顆粒狀）而著稱于世，萬(wàn)利多擅長(zhǎng)方塊冰的制冰機(jī)在美國(guó)這些快餐比較發(fā)達(dá)的國(guó)家占有量比較大,scotsman在歐洲則絕對(duì)占有統(tǒng)治地位,ICEOMATIC則在中東美國(guó)和亞洲好多國(guó)家比較受歡迎,而在日本星琦地位不可動(dòng)搖,這與日本的國(guó)民情結(jié)估計(jì)有關(guān)!scotsman是一個(gè)擅長(zhǎng)全系列冰的王國(guó),她提供ＩＣＥ系列、ＡＣ系列、ＭＣ系列、ＭＶ系列、ＡＦ系列、ＭＦ系列、ＢＦ系列、ＴＤＥ系列、ＣＭＥ系列、ＭＡＲ系列等200多種型號(hào)的制冰機(jī)。日產(chǎn)冰量從10公斤至10,000公斤。冰塊形狀有圓形、方塊形、半方塊形、異形、鱗形、礦塊形和雪花形冰。廣泛應(yīng)用在賓館、飯店、快餐店、卡拉OK歌舞廳、咖啡館、超市保鮮、漁業(yè)、食品加工、醫(yī)療衛(wèi)生、家庭及其他各種消費(fèi)場(chǎng)所。

　　德國(guó)弗格森FOCUSUN制冰機(jī)的冷凝器可以采用風(fēng)冷式、水冷式和蒸發(fā)冷式冷凝器，下面我們分別介紹：

　　風(fēng)冷冷凝器：

　　風(fēng)冷冷凝器的冷卻性能：

　　由環(huán)境溫度來決定，環(huán)境溫度越高，那么冷凝溫度也越高。一般地，采用風(fēng)冷冷凝器，冷凝溫度比環(huán)境溫度高7～12℃，7～12℃這個(gè)值我們稱為換熱溫差。冷凝溫度越高，制冷機(jī)組的制冷效率就會(huì)越低，所以我們就要控制這個(gè)換熱溫差不應(yīng)太大。但是如果要使換熱的溫差太小，那么風(fēng)冷冷凝器的換熱面積及循環(huán)的風(fēng)量就要越大，風(fēng)冷冷凝器的造價(jià)成本就越高。

　　一般制冷系統(tǒng)的冷凝溫度極限：

　　不高于55℃，不低于20℃。通常情況下，環(huán)境溫度超過42℃的地區(qū)都不建議采用風(fēng)冷冷凝器。所以是否可選擇風(fēng)冷冷凝器，首先要確認(rèn)環(huán)境溫度。一般設(shè)計(jì)風(fēng)冷制冰機(jī)時(shí)，必須要求客戶提供當(dāng)?shù)厝曜罡叩沫h(huán)境干球溫度。環(huán)境溫度超過40℃的地區(qū)不能使用風(fēng)冷冷凝器。

　　風(fēng)冷冷凝器的優(yōu)點(diǎn)：

　　無需水資源，運(yùn)行成本較低。

　　安裝、使用方便，無需其他配套設(shè)備，只要接通電源即可投入運(yùn)行

　　不污染環(huán)境。

　　適用于嚴(yán)重缺水或供水難得地區(qū)。

　　風(fēng)冷冷凝器的缺點(diǎn)：

　　成本投入較高。

　　冷凝溫度較高，使制冷機(jī)組的運(yùn)行效率降低。

　　不適用于空氣污濁、有沙塵氣候的地區(qū)。

　　水冷冷凝器冷凝器的冷卻性能：由環(huán)境濕球溫度來決定，環(huán)境濕球溫度越高，那么冷凝溫度也越高。一般地，采用水冷冷凝器，冷凝溫度比環(huán)境濕球溫度高5～7℃左右。

　　一般制冷系統(tǒng)的冷凝溫度極限：

　　不高于55℃，不低于20℃。通常情況下，環(huán)境濕球溫度超過42℃的地區(qū)都不建議采用水冷冷凝器。所以是否可選擇水冷冷凝器，首先要確認(rèn)環(huán)境濕球溫度。

　　一般設(shè)計(jì)水冷制冰機(jī)時(shí)，必須要求客戶提供當(dāng)?shù)厝曜罡叩沫h(huán)境濕球溫度。同時(shí)當(dāng)環(huán)境溫度超過50℃時(shí)，也不能用水冷冷凝器，冷卻塔容易會(huì)被高溫曬壞。冷卻塔必須在有遮陽(yáng)保護(hù)的情況下使用。

　　★水冷冷凝器的工作原理

　　高溫高壓的制冷劑氣體由冷凝器上方的進(jìn)氣口進(jìn)入冷凝器的殼程內(nèi)，冷卻水泵將冷卻水由冷卻塔的蓄水槽內(nèi)抽出，經(jīng)冷凝器右側(cè)下方的進(jìn)水口進(jìn)入冷凝器的管程內(nèi)，與冷凝器銅管外的制冷劑進(jìn)行熱交換，溫度升高，從冷凝器右側(cè)上方的出水口出來，經(jīng)過出水管后，進(jìn)入冷卻塔的進(jìn)水管處，再由灑水管的出水口，均勻的灑在填料上，通過風(fēng)扇吸風(fēng)與填料中的水熱交換，使水溫降低，被冷卻的水儲(chǔ)存在蓄水槽內(nèi)，待重復(fù)利用。

　　高溫高壓的制冷劑氣體在冷凝器殼程內(nèi)，與管程內(nèi)流動(dòng)的冷卻水熱交換，溫度降低，冷凝成液體。制冷機(jī)組的排熱先與水進(jìn)行熱交換（冷凝內(nèi)發(fā)生的熱交換），水再與空氣進(jìn)行熱交換（冷卻塔內(nèi)發(fā)生的熱交換）。

　　水冷冷凝器的優(yōu)點(diǎn)：

　　使制冷機(jī)組的冷凝溫度低，提高制冷效率

　　初期投入成本比風(fēng)冷、蒸發(fā)冷低

　　冷卻效果好，適用于中大型制冷系統(tǒng)

　　水冷冷凝器的缺點(diǎn)：消耗水資源、噴水，對(duì)周圍環(huán)境有些影響；需要安裝水路系統(tǒng)、供水系統(tǒng)

　　蒸發(fā)冷冷凝器：蒸發(fā)式冷凝器，簡(jiǎn)稱蒸發(fā)冷

　　蒸發(fā)冷冷凝器的冷卻性能：由環(huán)境濕球溫度來決定，環(huán)境濕球溫度越高，那么冷凝溫度也越高。一般地，采用水冷冷凝器，冷凝溫度比環(huán)境濕球溫度高5～7℃左右。

　　一般制冷系統(tǒng)的冷凝溫度極限：

　　不高于55℃，不低于20℃。通常情況下，環(huán)境濕球溫度超過42℃的地區(qū)都不建議采用水冷冷凝器。所以是否可選擇水冷冷凝器，首先要確認(rèn)環(huán)境濕球溫度。一般設(shè)計(jì)水冷制冰機(jī)時(shí)，必須要求客戶提供當(dāng)?shù)厝曜罡叩沫h(huán)境濕球溫度。

　　片冰機(jī)的蒸發(fā)器（EVEPORATOR）

　　德國(guó)弗格森蒸發(fā)器的組成：

　　德國(guó)FOCUSUN（弗格森）制冰機(jī)的蒸發(fā)器由冰刀、灑水盤、主軸、接水盤在減速機(jī)的帶動(dòng)下，逆時(shí)針緩慢旋轉(zhuǎn)。水從制冰機(jī)蒸發(fā)器的進(jìn)水口進(jìn)入分水盤，通過灑水管，將水均勻的灑在結(jié)冰面上，形成水膜；水膜與制冷劑流道中制冷劑進(jìn)行熱交換，溫度迅速降低，在結(jié)冰面上形成一層薄冰，在冰刀的擠壓下，碎裂成片冰，從落冰口掉進(jìn)冰庫(kù)。部分未結(jié)成冰的水通過接水盤從回水口回流至冷水箱內(nèi)，通過冷水循環(huán)泵，循環(huán)使用。

二，如何選購(gòu)制冰機(jī)

關(guān)于制冰機(jī)的選型

　　由于制冰機(jī)的市場(chǎng)還處于初步發(fā)展階段,我們的客戶甚至我們的經(jīng)銷商對(duì)制冰機(jī)的認(rèn)識(shí)還很表面,停留在初步認(rèn)識(shí)階段。一個(gè)最明顯的標(biāo)志就是許多制冰機(jī)都沒有不同季節(jié)、不同環(huán)境溫度條件下產(chǎn)冰量的說明書，所以產(chǎn)生了許多誤導(dǎo)、誤購(gòu)行為。那么怎樣才能正確引導(dǎo)購(gòu)買者的消費(fèi)行為呢？下面就以我們的經(jīng)驗(yàn)為廣大用冰的客戶提供較專業(yè)的參考。

　　一、對(duì)冰塊的需求：

　　從經(jīng)驗(yàn)的角度出發(fā)，一般地講，中餐廳：每個(gè)座位需0.5kg冰塊；西餐廳：每個(gè)座位需1kg冰塊；賓館客房：每個(gè)房需1kg冰塊；珍珠奶茶、泡沫紅茶，1kg的冰塊可供應(yīng)7--8杯；沙冰、刨冰每公斤可供應(yīng)4杯左右。知道了上述數(shù)據(jù)，餐飲業(yè)的朋友就可以根據(jù)自己的規(guī)模和對(duì)營(yíng)業(yè)額的預(yù)測(cè)作出合理的選擇。

　　二、對(duì)制冰機(jī)產(chǎn)冰量的認(rèn)識(shí)：

　　1、制冰機(jī)產(chǎn)冰量的定義：用戶選型時(shí)，主要考慮到用冰量。但是制冰機(jī)的產(chǎn)冰量受環(huán)境條件影響變化很大，需要明確標(biāo)準(zhǔn)工作條件后，才能比較其產(chǎn)冰量。勝野牌制冰機(jī)沿用國(guó)際通用的名義工況作為產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)工況(即為制冰用水溫度為15℃±1℃；工作環(huán)境溫度為21℃±2℃；電源要求為單相220伏50赫茲／三相380伏50赫茲；水源要求是潔凈淡水；工作單位時(shí)間為24小時(shí))我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的某某公斤的制冰機(jī)，表示的都是在標(biāo)準(zhǔn)工況下每日產(chǎn)冰量。

　　2、對(duì)制冰機(jī)夏季產(chǎn)冰量的認(rèn)識(shí)：進(jìn)入夏季，水溫和環(huán)境溫度明顯升高，水溫的上升，相當(dāng)于延長(zhǎng)了每盤冰的制冰時(shí)間(因?yàn)樗谋c(diǎn)為０℃，要將高溫的制冰水降溫至０℃較之常溫的水同樣降至０℃周期要長(zhǎng))，而環(huán)境溫度的過高，對(duì)于用空氣進(jìn)行冷熱交換的氣冷式制冰機(jī)之產(chǎn)冰量大幅度地下降是一個(gè)不可回避的嚴(yán)峻事實(shí)。

　　三、關(guān)于制冰機(jī)的選型：

　　真正最需要冰塊的時(shí)間是在夏季，所以我們?cè)谶x擇制冰機(jī)的時(shí)候就要問一個(gè)問題：我們所購(gòu)買的制冰機(jī)，在夏天天氣最熱，生意最好的那段時(shí)間，冰塊夠用嗎？我們知道制冰機(jī)在夏天的產(chǎn)冰量和制冰機(jī)所標(biāo)的產(chǎn)冰量有很大的差異,以勝野KD-200AW型制冰機(jī)為例：當(dāng)水溫15℃，環(huán)境溫度21℃時(shí)，勝野制冰機(jī)每24小時(shí)可產(chǎn)冰120次,當(dāng)水溫30℃，環(huán)境溫度40℃時(shí)，該機(jī)每24小時(shí)可產(chǎn)冰90次(這還是因?yàn)閯僖爸票鶛C(jī)在夏季有水輔助有效散熱的緣故)，至于許多非品牌制冰機(jī)(氣冷型)，這個(gè)時(shí)候每24小時(shí)只有產(chǎn)冰50次左右，實(shí)際只有所標(biāo)示的近4成產(chǎn)冰量，甚至更低。懂得了這些道理，我們?cè)賮砜丛撊绾芜x擇制冰機(jī)。如果一個(gè)客戶在夏天旺季時(shí)每天需要70公斤冰塊，他需要購(gòu)買多大的制冰機(jī)呢？如果購(gòu)買勝野制冰機(jī)，他就應(yīng)該選KD-200AW型，理由是：70公斤÷0.75=93.3公斤×2.2=205磅。如果購(gòu)買非品牌機(jī)(氣冷型)，他就該選擇175公斤(385磅)左右的制冰機(jī)，理由是：70公斤÷0.4=175公斤。再比如，一個(gè)客戶在生意旺季時(shí)每天需要150公斤左右的冰塊，那他需要購(gòu)買多大型號(hào)的制冰機(jī)呢？如果購(gòu)買勝野制冰機(jī)，就應(yīng)該選擇KD-500AW型，理由是：500磅÷2.2=227公斤×0.75=170公斤。如果購(gòu)買非品牌機(jī)(氣冷型)，就該考慮375公斤(825磅)左右的制冰機(jī)，理由是150公斤÷0.4=375公斤。

　　四、關(guān)于制冰機(jī)的分類

　　根據(jù)制冰機(jī)制出冰塊的形狀，可以分為：管冰機(jī)、塊冰機(jī)、片冰機(jī)、板冰機(jī)和顆粒冰機(jī)。根據(jù)使用的功能不同，可以分為食用型制冰機(jī)和工業(yè)用制冰機(jī)；一般地講，管冰機(jī)和顆粒冰機(jī)制造出來的冰為食用功能，而其他制冰機(jī)如片冰機(jī)、板冰機(jī)、塊冰機(jī)等為工業(yè)用。德國(guó)弗格森（FOCUSUN）是中國(guó)境內(nèi)唯一一家能夠提供不同冰型和功能的制冰機(jī)制造商。